Stachyose
Zusammen mit verwandten Oligosacchariden wie Raffinose, Stachyose tritt natürlich in zahlreichen Gemüse wie grünen Bohnen, Sojabohnen und anderen Bohnen und anderen Pflanzen auf. Stachyose ist weniger süß als Saccharose mit etwa 22% auf Gewichtsbasis. Es wird hauptsächlich als Bulk -Süßstoff oder für seine funktionellen Oligosaccharideigenschaften verwendet. Stachyose ist vom Menschen nicht vollständig verdaulich und liefert 1,5 bis 2,4 kcal/g.
Die physikochemischen Eigenschaften von Stachyose
1.Stachyose ist weißes Pulver im Aussehen und schmeckt frisch ohne besonderen Geruch,
2. Stachyose -Süße ist 22% der Saccharose -Süße,
3. Es ist leicht löslich in Wasser mit einer Löslichkeit von 130 g (20 ° C), es unterscheidet sich von organischen Lösungsmitteln wie Ether und Ethanol.
4. Die Feuchtigkeitsretention und Hygroskopizität sind weniger als Saccharose, aber höher als mit hoher Fructosesirup.
5. Der osmotische Druck ist mit Saccharose fast gleich.
6. Der Schmelzpunkt ist 101ºC, das Kristallisationswasser geht nach dem Vakuumheizung auf 115 ° C verloren und der Schmelzpunkt von wasserfreiem Stachyose beträgt 167 ° C ~ 170 ° C.
7.Stachyose hat keine Reduzierbarkeit.
FUNKTION
1. Bifidobakterienproliferation und Darmflora -Gleichgewichtsregulierung: Stachyose kann durch Bifidobakterien im menschlichen Darm wirksam eingesetzt werden. In Gegenwart mehrerer nicht verdaulicher Zucker gleichzeitig konsumieren Bifidobakterien bevorzugt Stachyose, sodass es Bifidobakterien direkt auf gezielte Weise vermehren kann.
2. Verstopfung entlasten und Durchfall verhindern: Stachyose ist ein kleines Molekül wasserlöslicher Nahrungsfaser, die von Bifidobakterien im Dickdarm verwendet wird, um eine große Anzahl kurzkettiger Fettsäuren zu erzeugen und die Funktion der Darmtrakt zu verbessern. Außerdem gibt es zahlreiche Hydroxylgruppen in Stachyose, die eine starke Rolle bei der Absorption von Wasser im Darmtrakt spielt und den Effekt von Durchfall haben.
3. Schützen Sie die Leber: Stachyose hilft, die Absorption von Ammoniak in das Blut durch den Darmkanal zu verringern, indem das Wachstum von nützlichen Bakterien fördert und schädliche Bakterien hemmt, wodurch die Ammoniakvergiftung vermieden, gegen Zirrhose vorliegt und die Leber -Enzepalopathie verhindert.
4. Regulation der Immunität: Die α-1,6-Galactosestruktur im Stachyosemolekül kann an biologischen Prozessen wie Immunität, Adsorption zwischen Krankheitserregern und Zellen teilnehmen, wodurch Stachyose die Funktionen zur Vorbeugung von Infektionen der Erregung, Neutralisierung von Toxinen und Immune hat Regulierungssystem. Darüber hinaus kann Stachyose unter der Wirkung von Bifidobakterien zersetzt werden, um mehrere Immunfunktionsfaktoren zu erzeugen, die die menschliche Immunität verbessern und die Fähigkeit haben, die menschliche Immunität zu verbessern.
5. Förderung der Bleiausscheidung. Stachyose kann den Aufenthaltszeit von Nahrungsresten im Darmtrakt erheblich verkürzen, was die Blei austauschen kann, die durch Nahrung und die komplexierte Blei in den Darmtrakt durch die Galle eindringt. Andererseits kann Stachyose die Absorption von Blei im Darmtrakt durch Förderung der Synthese von B -Vitaminen erheblich verringern.
6. Regulierung des Glukose- und Lipidstoffwechsels: Die regelmäßige Stachyose kann den Nüchternglucose-, Triacylglycerol- und Gesamtcholesterinspiegel signifikant reduzieren.
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