Neue Food -additive Präbiotika Isomaltulose (Palatinose)

Andere Stärke Zucker (Alkohol) Serie

Palatinosekristall und Pulver

Isomaltulosekristall und Pulver

Isomaltulosekristall enthält 1 Molekül Wasser und rhombischer Kristall. Sein Aussehen ähnelt dem von weißem granuliertem Zucker. Der Kristall ist leicht dünner als weißer granulierter Zucker und erscheint nach Wasserverlust nicht kristallin.

Isomaltulose ist ein aus Glukose und Fructose bestehender Disaccharid -Kohlenhydrat. Die Glucose und Fructose sind durch eine Alpha-1,6-Glycosid-Bindung (chemischer Name: 6-0-α-D-Glucopyranosyl-d-Fructose) verbunden. Isomaltulose ist in Honig- und Zuckerrohr -Extrakten vorhanden. Es schmeckt ähnlich wie Saccharose (Tischzucker) mit der Hälfte der Süße. Isomaltulose, auch unter dem Handelsnamen Palatinose bekannt, wird durch enzymatische Umlagerung (Isomerisierung) von Saccharose aus Rübenzucker hergestellt. Das Enzym und seine Quelle wurden 1950 in Deutschland entdeckt, und seitdem wurden seine physiologischen Rolle und physikalische Eigenschaften ausführlich untersucht. Isomaltulose wird seit 2008 seit 2005 als Alternative zu Zucker in Nahrungsmitteln in Japan verwendet, in der EU, in der EU Seit 2006 und in Australien und Neuseeland seit 2007 neben anderen Ländern weltweit. Analytische Methoden zur Charakterisierung und zum Assay von kommerziellen Isomaltulose werden beispielsweise im Codex der Lebensmittelchemikalien festgelegt. Die physikalischen Eigenschaften ähneln stark denen von Saccharose, was es in bestehenden Rezepten und Prozessen leicht zu verwenden macht.

Isomaltulose wird hydriert, um Isomalt zu produzieren, ein minimal verdichtbares Kohlenhydrat, das als Zuckerersatz verwendet wird, beispielsweise in zuckerfreien Süßigkeiten und

Süßwaren.

In der Ernährung ist Isomaltulose eine Quelle für Lebensmittelenergie und sorgt für die gleiche Energiemenge wie Saccharose. Wie Saccharose bietet Isomaltulose die Lebensmittel Süße, aber Isomaltulose ist nur etwa halb so süß wie Saccharose. Bei der Zubereitung und Verarbeitung von Nahrungsmitteln haben sowohl Isomaltulose als auch Saccharose ähnliche Eigenschaften, die Rezepte ermöglichen, die Saccharose verwenden, die stattdessen Isomaltulose verwenden können.

Isomaltulose wird aufgrund mehrerer Eigenschaften in Lebensmitteln, Getränken und Gesundheitsprodukten verwendet. Es wird in Lebensmitteln und Getränken verwendet, wo es ein natürliches Saccharose-ähnliches Süßeprofil mit einer Süßungskraft von etwa der Hälfte der Saccharose bietet, und kein Nachgeschmack. Es hat eine sehr geringe Feuchtigkeitsabsorption (Hygroskopie), was es kostenlos fließende Eigenschaften im Moment verleiht Pulver, die aufgrund ihres geringen Risikos von Klumpen leicht in Getränken und anderen Instantprodukten verwendet werden können. Es ist während der Verarbeitung stark stabil, einschließlich saurer Bedingungen und Umgebungen, in denen Bakterien wachsen können. Bei Sportgetränken kann beispielsweise die Isotonizität (osmotischer Druck gleich dem von Flüssigkeiten im Körper) während der Lagerung über die Haltbarkeit des Getränks aufrechterhalten werden.

Isomaltulose findet Anwendung in Backwaren, Gebäckverglasungen und -strichen, Frühstückszerealien, Getreidestangen, Milchprodukte, Zucker-Süßwaren (z. Getränke, Energiegetränke, Instantgetränke sowie spezielle und klinische Ernährungsfuttermittel.

Isomaltulose in vielen Regionen weltweit zulässig für die Verwendung in Lebensmitteln und Getränken. Zum Beispiel wird es von der US -amerikanischen Food and Drug Administration allgemein als sicher (GRAS) anerkannt, [48] von der Europäischen Kommission als neuartige Lebensmittel und in Japan den Status foshu (Lebensmittel für spezifische Gesundheitsverwendung).

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