Laktitolsicherheit der Lebensmittelqualität

Lactitol

Lactitol ist ein 12-Kohlenstoff-Zuckeralkohol, ein Süßwaren, der durch katalytische Hydrierung von Lactose hergestellt werden kann. Es gibt zwei Arten von Produkten: wasserfrei und eines, das ein gebundenes Wasser enthält. Die Süße ist erfrischend und wird häufig in Kombination mit Hochsintensitäts Süßungsmitteln, kein Nachgeschmack, niedriger Hygroskopizität, hoher Löslichkeit, ihrer relativen molekularen Masse ähnlich der von Saccharose, und ihr Einfluss auf die Wasseraktivität ist auch ähnlich wie bei der der Wasseraktivität der der der der Wasseraktivität ähnlich wie Saccharose. Stabilisieren. Das wasserfreie Lactitol ist 146 ° C, das Monohydrat 94-97 ° C und das Dihydrat 70-80 ° C beträgt. Hydrate verlieren allmählich Wasser, wenn er über 100 ° C erhitzt wird, und intramolekulare Dehydration tritt über 250 ° C auf, um Lacto -Karamell zu bilden.

Lactitol kann Saccharose ersetzen, aber die Kalorien sind niedriger als Saccharose, sodass Sie sich keine Sorgen um Fett machen müssen. Darüber hinaus beteiligt sich Lactitol nicht am Metaboismus im menschlichen Körper und verursacht keine Blutzuckerschwankungen. Daher können Diabetiker und koronare Herzpatie -Nts es verwenden.

Anwendbares Lebensmittel

Backwaren, zuckerbeschichtete Süßigkeiten usw. Darüber hinaus können Lactitol auch bei der Herstellung verschiedener Süßigkeiten wie Kaugummi oder Schokolade verwendet werden, und es wird keine Zahnkaries verursachen, und es wird auch einen süßen Geschmack haben. Lactitol wird in vielen Lebensmitteln wie Backwaren, beschichteten Süßwaren und gefrorenen Milchdesserts verwendet.

Außen

weißes Kristall- oder Kristallpulver

Merkmale:

Löslichkeit

Lactitol ist in Wasser sehr löslich und in Ethanol leicht löslich. Der pH-Wert von 10% laktitol wässriger Lösung beträgt 4,5-8,5. Die Löslichkeit und Viskosität von Lactitol bei Raumtemperatur ähnelt denen von Saccharose, und ihre Löslichkeit bei niedriger Temperatur ist niedriger als die von Saccharose. Wenn Lactitol auflöst, gibt es außerdem nicht nur nicht Wärme ab, sondern auch Wärme.

Stabilität

Lactitol hat eine starke Stabilität und kann seine Stabilität unter Säure-, Alkali-, Licht- und Hochtemperaturbedingungen weiterhin aufrechterhalten. Darüber hinaus gibt es in der molekularen Struktur von Lactitol keine freien Hydroxylgruppen, und es handelt sich um einen nicht reduzierenden Zuckeralkohol, der keine Maillard-Reaktion und enzymatische Abbaureaktion unterziehen kann. Auf diese Weise kann die Zugabe von Lactitol zu einer hohen Temperaturbehandlung oder sauren und alkalischen Lebensmitteln die Verschlechterung der Lebensmittel vermeiden und verringern und die ursprüngliche Farbe, das Aroma und den Geschmack von Lebensmitteln besser aufrechterhalten.

Methode

Lactitol wird aus Magermilch hergestellt und unter Druck unter Druckkatalyse (100 ° C, 30% -40% Laktoselösung, 4MPa), gefiltert, durch Ionenaustauschharz und Aktivkohle, konzentriert und kristallisiert, filtriert, gefiltert

Sicherheit

1. ADI: Keine besonderen Vorschriften (JECFA2006; ADI -Wert wurde erstmals 1983 festgelegt).

2. Mutagenese -Test: Mikronukleus -Test, Spermien -Aberrationstest, AMES -Test, alles negativ.

3. Große Dosen können Durchfall verursachen.

4. LD50: Mündliche Verabreichung von mehr als 10 g/kg (Körpergewicht, BW) bei Mäusen.

Funktionseigenschaft :

1. Geringe Kalorien

Lactitol hat niedrigere Kalorien, da sein Stoffwechselweg von der von Saccharose unterscheid Die reinen Kalorien sind nur 50% der von allgemeinem Zucker. Auf diese Weise kann Lactitol allein oder mit anderen Süßungsmitteln gemischt werden, um Saccharose in kalorienarmem Gesundheitsfutter zu ersetzen.

2. Fettleibigkeit verhindern

Die Aufnahme von fettreichem Lebensmittel und Saccharose stimuliert die Sekretion von Insulin im Blut, erhöht die Aktivität von Nucleoproteinase im Fettgewebe und fördert somit die Akkumulation von neutralem Fett in Zellen. Die Aufnahme von Lactitol führt zu einem Anstieg des Insulins und erhöht die Kernaktivität der Proteolipase nicht, sodass die Akkumulation von neutralem Fett im Körper zusammen mit fettreichen Lebensmitteln nicht fördert. Aus einer vorbeugenden Sicht ist es daher vorteilhaft, Saccharose durch Lactit zu ersetzen, die kalorienarm ist und den Insulinanstieg nicht stimuliert, in Lebensmitteln mit hohem Fett und Saccharose.

3. Zahnkaries verhindern

Lactitol hat eine starke Funktion, Zahnkaries zu verhindern. Im Vergleich zu Saccharose verursacht Lactitol auf Zähnen fast keine Plaque -Bildung. Klinische Experimente haben bestätigt, dass Lactitol nicht durch Mikroorganismen in der Mundhöhle fermentiert wird, um Säure zu produzieren, und diese Art von Säure kann durch Entionisierung Zahnschmelz zerstören und Zahnkaries verursachen. Daher kann Lactitol zur Herstellung von Gesundheitsnahrung gegen Zahnkaries wie Kaugummi, Schokolade, verschiedene Süßigkeiten usw. verwendet werden

4. Bifidum -Proliferator

Lactitol ist im Mund, im Magen und im Dünndarm sehr stabil und wird im Grunde nicht verdaut und absorbiert. Wenn es in den Dickdarm eintritt, kann es leicht durch mikrobielle Fermentation zerlegt werden. Unter ihnen sind Bifidobakterien besonders prominent und können sich mit dem 10- bis 100 -fachen des Originals multiplizieren. Substanzen wie Lactitol, die Bifidobakterien stark vermehren können, werden in der Medizin Bifidobakterien bezeichnet. Bifidobacterium ist ein normales Bakterium im menschlichen Verdauungstrakt, das für den Körper sehr vorteilhaft ist. IT und andere Bakterien im menschlichen Körper sind gemäß einer bestimmten Population an die Darmwand gebunden und bilden ein stabiles mikroökologisches Gleichgewicht, fungiert als biologische Barriere, sorgt für Ernährung und Verbesserung der Immunität usw.