Zuckerfreie Lebensmittelqualität Glukosequelle Polydextrosepulver

Polydextrose

Polydextrose wird in allen Arten von Lebensmitteln wie Kuchen, Gebäck, süßen Desserts, Eiscreme, Zucker-Süßwaren und Schokolade sowie Fleischprodukten verwendet. Meistens wird es als kalorienarmer Bullenmittel mit nur 1 kcal pro Gramm verwendet, ist aber auch eine lösliche Faser und ein anhaltendes Präbiotikum, und es wurde gezeigt, dass nur 4 Gramm pro Tag Polydextrose einen messbaren prebiotischen Effekt haben. Die Fermentation im Dickdarm ergibt kurzkettige Fettsäuren (einschließlich Butyrat) und das Wachstum von Darmlactobacillus und Bifidus wird verbessert, was eine verbesserte Magen-Darm-Funktion ohne nachteilige Auswirkungen ergibt. Polydextrose ist ein Polysaccharid, das aus zufällig vernetzten Glukoseeinheiten mit allen Arten von Glykosidbindung (1–6 Bindungen vorherrschen), die geringfügige Mengen an Sorbit und Zitronensäure enthalten. Es hat einen molekularen Massenbereich von 182–5000 D mit einem Durchschnitt von 2160 D. Polydextrose ist ein hohes Molekulargewichtsmolekül und reduziert AW im Vergleich zu Sorbit oder Xylit nicht so wirksam. Die Vorteile wurden hauptsächlich in reduziertem Zucker- und Kalorienfutter gefunden, wo es Zucker mit typischen Nutzungsniveaus über 5%ersetzt.

Bailong ist das führende Produktionsunternehmen von Fructo-Oligosachharidpulver 95% (FOS), Isomalto-Oligosaccharid Pulver (IMO), Xylo-Oligosaccharidpulver und Sirup (XOS), Polydextrose-Pulver und Sirrup, resistentem Dextrinpulver und Syrrup, Alllos-Kristall und Sirup und Galacto-Oligosaccharidpulver und Sirup (GOS) in China. Diese Produkte können Zucker ersetzen und in gesunden Lebensmitteln, funktionellen Getränken, Babynahrung usw. aufgetragen werden.

Eigenschaften Polydextrose

- Die Süße ist sehr niedrig, fast 5% im Vergleich zu Saccharose

- Polydextrose ist thermisch stabil; Es ist ein Glas, nicht kristallin und wird bei 90–110 ° C weich. Die glasige Struktur hilft stark bei der Vorbeugung von Zuckerkristallisation und kaltem Fluss in Süßigkeiten

- Polydextrose kann die Retrogradation der Stärke in Waffeln verzögern

- Abhängig von der Reinigungsqualität gibt es einen gewissen Säure -Seiten -Geschmack, vor allem für die wirtschaftlichsten Noten

- Polydextrose ist hygroskopisch. Daher tritt bei Polydextrose in Cremerezepten nicht absolut trocken auf, und es tritt eine gewisse Blockierung der Pumpenköpfe aufgrund harter Rückstände auf

- Beim Backen der Bräunung (Maillard -Reaktion plus Karamellisierung) ist gering, insbesondere bei den gereinigteren Noten

- Polydextrose ist mit tolerierbaren Dosen von 50–90 g/Tag leicht abführend

Nu Tritionsprofil:

- niedriger Kalorienwert von 1 kcal/g

- Polydextrose ist für Ansprüche als zuckerfreier, kein zugesetzter Zucker oder zu Zucker geeignet

- Niedriger glykämischer Index und Last, die gemeldeten GI -Werte sind 7 oder niedriger, in Wafern und Waffeln für Diabetiker geeignet

- In feuchtigkeitshaltigen Systemen ist ein Teilfettersatz möglich

- Polydextrose ist eine lösliche präbiotische Faser

- Polydextrose ist nicht kariogen (zahnfreundlich)